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Giugno, Ore 17.00

GROUND MUSIC CONFERENCE

@Rebecco Farm Pezzaze

Dall'industria all'agricoltura, un ritorno possibile? I formaggi bresciani di montagna

Il tema dell'incontro rappresenta un'occasione per ragionare sulle relazioni tra la produzione primaria di alimenti, in questo caso il latte, e la loro trasformazione in alimenti più facilmente conservabili, i formaggi, e quindi disponibili nel tempo per una comunità di consumatori più larga di quella locale. Una riflessione sulle principali ragioni che hanno portato all'evoluzione storica del caseificio e il confronto tra la specificità del sistema caseario della Valtrompia in cui mancano caseifici "industriali" e quelli di altre aree montane bresciane possono essere strumenti per valutare i limiti di una proposta di ritorno dall'industria all'agricoltura, così come per discutere la difficoltà di molte produzioni industriali nel mantenere le caratteristiche originali dei formaggi antichi.

Relatori: Germano Mucchetti (Dipartimento Scienze degli alimenti e del farmaco - Università Parma)
Fausto Cavalli (Agronomo coordinator tecnico Consorzio di Tutela Nostrano Valle Trompia)

A seguire: FARMER’S MARKET
Mercato contadino e visita ai filari.